云南丽江：好山好水好滋味，留人留心留富路

本报记者 王新

　　巍峨玉龙雪山之下，金沙江奔腾不息，海拔2400米的云贵高原上，云南丽江不仅以世界文化遗产闻名于世，更孕育着一片独具魅力的高原特色食品产业版图。2026年盛夏八月，正值高原水果挂满枝头、珍稀菌类破土而出的季节，本报记者走进云南省丽江市，深入田间地头、加工车间、交易市场，实地探访这座滇西北高原城市从“特色资源”向“品牌食业”转型的生动实践。

　　从“藏在深山”到“崭露头角”

　　丽江地处青藏高原东南缘横断山脉向云贵高原过渡的衔接地带，立体气候显著，生物多样性丰富，是云南省乃至全国高原特色农产品的重要产区。近年来，丽江市委、市政府立足资源优势，将高原特色农业作为巩固拓展脱贫攻坚成果、推进乡村全面振兴的重要抓手，初步形成了以水果、食用菌、木本油料、传统食品加工等为主导的特色食品产业体系。

　　据丽江市农业农村局提供的最新数据，截至2026年上半年：全市以丽江雪桃、宁蒗苹果、华坪芒果为代表的高原特色水果种植面积已突破100万亩，年综合产值达66亿元，成为全市农业经济的重要支柱；以松茸、羊肚菌、黑松露为代表的食用菌产业年产量约1.86万吨，年产值突破7.2亿元，产品远销海内外；华坪芒果精深加工产业链初步建成，芒果干、芒果酒、芒果醋等加工产品年产值突破68亿元；全市农业产业化龙头企业达419户，其中省级以上龙头企业61户，带动农户18.6万户，户均年增收8600元以上。

　　据了解，丽江的农产品天生带着‘高原’‘绿色’‘洁净’的基因标签，这是丽江发展高品质食品产业最大的底气。近年来丽江围绕“一县一业”“一村一品”布局，全市初步构建了“以果为基、以菌为特、以油为补、以传统食品为延伸”的特色食品产业格局。

　　从“种得好”到“卖得俏”

　　在宁蒗彝族自治县新营盘乡，漫山遍野的苹果园正值挂果期，沉甸甸的果实压弯了枝条。这里是全国知名的“糖心苹果”核心产区之一，2026年全县苹果种植面积达8.4万亩，预计产量10万吨，农业产值突破4亿元。

　　宁蒗苹果最大的特色就是‘糖心率高、果肉细腻、甜酸适口’，这得益于高海拔、长日照、大温差的独特气候。近年来当地大力推进品种改良和标准化种植，全县通过绿色食品认证的苹果基地达1238亩，有机转换认证基地1.23万亩。

　　种得好是基础，卖得好才是关键。丽江先后培育了“丽果”“花岩”“女儿珍”等一批本土苹果品牌，并通过电商直播、冷链物流等渠道走向全国市场。2026年上半年全市水果电商零售额达5.6亿元，同比增长23%。

　　华坪县则走出了一条“芒果+加工+旅游”的融合发展之路。作为全国纬度最北、海拔最高的晚熟芒果主产区，华坪芒果以“成熟晚、品质优、错季上市”形成差异化竞争优势。2025年全县芒果种植面积达45.9万亩，综合产值98.8亿元。更值得关注的是，华坪已引进了4条芒果精深加工生产线，年加工能力8万吨，产品涵盖芒果干、速冻芒果块、芒果原浆、芒果酒、芒果醋等品类，初步实现了从“鲜果销售”向“加工增值”的跨越。

　　食用菌从野生采摘到品牌化运营

　　每年7月至9月，是丽江野生菌集中上市的季节。在玉龙纳西族自治县和永胜县的高山密林中，松茸、牛肝菌、羊肚菌、黑松露等珍稀菌类吸引着众多客商和美食爱好者。

　　“今年的松茸季来得比往年稍晚，但品质非常好。”在丽江市区忠义市场，做了二十多年野生菌生意的一位经销商告诉记者，“好货不愁卖，精品松茸一公斤能卖到800到1200元，主要发往北上广深和出口日本、韩国。”

　　然而，仅靠野生采集远远不够，产业要做大必须走人工驯化和精深加工之路。近年来，丽江大力发展人工食用菌种植。据丽江市供销合作社数据，2026年全市羊肚菌人工种植面积达8600亩，产量1560吨，产值1.8亿元，带动农户3200余户。

　　记者在丽江某生物科技公司生产车间看到，新鲜松茸经清洗、切片、冻干等工序后被制成冻干松茸产品，价格比鲜品高出数倍。据了解，该公司目前开发了冻干松茸、松茸调味品、菌汤包、即食菌脆等4大类20多个单品，年加工产值超过8000万元，产品已进入国内高端商超和电商平台。

　　传统味道的现代化转身

　　食品工业化浪潮之下，丽江传统特色食品也在谋求“破圈”。    拥有千百年历史的丽江粑粑，是纳西族的传统主食，以麦面为皮、酥油为料、炭火烤制，外酥里嫩、层次分明。长期以来，丽江粑粑受限于“现做现吃”的消费场景，难以走出丽江。但近年来，这一局面正在被打破。

　　记者了解到，丽江已有食品企业联合科研机构攻克了丽江粑粑真空保鲜和长距离运输的技术难题。丽江粑粑预包装产品已实现规模化生产，保质期延长至90天，并通过电商平台销往全国。2026年上半年，丽江粑粑预包装产品销量突破120万份，销售收入3600万元，同比增长45%。

　　同样值得关注的还有丽江腊排骨。这道纳西族传统美食以高原土猪为原料，经腌制、风干、烟熏等传统工艺制成，风味独特。目前，丽江已有6家企业获得腊排骨食品生产许可证，实现了从“餐馆现煮”到“工厂预包装”的转变。2026年上半年，全市腊排骨预包装产品产量860吨，产值1.3亿元。

　　科技赋能与品牌建设

　　产业要升级，科技支撑是关键。近年来，丽江市积极对接科研院所和高校，为特色食品产业注入科技动能。

　　据了解，中国热科院、云南农业大学、云南省农科院等科研机构与丽江建立了长期合作关系。丽江雪桃保鲜技术、宁蒗苹果抗逆品种选育、华坪芒果副产物综合利用等一批科技成果已落地转化。丽江特色食品企业累计获得专利授权127项，制定企业标准43项，参与制定地方标准8项。

　　品牌建设方面，丽江市大力实施“区域公用品牌+企业品牌+产品品牌”三位一体战略。目前，全市拥有地理标志产品15项，绿色食品认证产品87个，有机食品认证产品113个、全国名特优新农产品6个。“丽江雪桃”“宁蒗苹果”“丽江芒果”已成为具有一定市场知名度的区域品牌。

　　与此同时，丽江充分发挥旅游城市优势，推动“农旅融合”“食旅融合”。在丽江古城、束河古镇等旅游核心区，特色食品体验店、伴手礼专卖店遍布街巷。据不完全统计，丽江每年旅游伴手礼消费中，特色食品类占比达36%，成为食品产业重要的销售渠道。

　　让产业发展成果惠及千家万户

　　产业的最终落脚点，在于让农民得实惠。记者走访发现，丽江特色食品产业在联农带农方面形成了多种有效模式。

　　玉龙纳西族自治县将丽江雪桃作为特色优势产业重点扶持，通过“公司+基地+协会+农户”模式推动产业从规模化向精品化转型。据2025年数据，全县雪桃种植面积预计达5400亩，产量有望突破5100吨，预计产值在2600万元至2800万元左右，主要分布在拉市、九河、大具等乡镇。产业带动当地农民增收致富，为乡村振兴注入了强劲动力。

　　在宁蒗彝族自治县，“公司+合作社+农户”的订单农业模式已覆盖苹果种植面积8万亩，合作企业按保底价收购，并建立价格联动机制，让果农吃上“定心丸”。2025年，该模式带动1.2万农户户均增收1.5万元。

　　丽江农业产业化发展始终坚持“产品走出去、效益留下来”的导向。随着“十四五”期间全市农业产业化生产经营主体带动农户覆盖面超过65%，产业发展正切实转化为惠及民生的实际成效，农民增收的基础愈发稳固。

　　迈向高质量食品产业强市

　　在看到成绩的同时，丽江特色食品产业仍需直面短板。记者从采访中了解到，目前丽江食品产业仍面临精深加工能力不足、品牌影响力有限、冷链物流体系不完善、专业技术人才匮乏等问题。2025年全市农产品加工业产值与农业总产值之比为1.87:1，低于云南省平均水平，距离发达地区仍有较大差距，也表示农产品加工转化增值空间十分广阔。对此，丽江市以“提升基础配套、做强园区载体、壮大加工企业、强化项目支撑、加速品牌建设”为主要工作方向，推动农产品加工业从“初加工为主”向“精深加工引领”转型，从“个体主导”向“企业牵引、多元主体协同”转型，力争2030年全市农产品加工业产值与农业总产值之比达2.2:1以上。

　　玉龙雪山脚下，丽江特色食品产业正在从“资源红利”走向“品牌红利”，从“初级产品”走向“精深加工”，从“区域市场”走向“全国舞台”。正如丽江人所说，“舍不得的丽江”不仅是风景，更是味道。高原的阳光、洁净的空气、清澈的雪水，正通过一个个品牌食业的故事，被更多消费者“尝”到、“品”到、“记住”。

　　初审：聂长慧   责任编辑：赵钰    审核：张亚亚